Bottarga in Sardinien - Fabrizio Perra - Verkauf von sardischen Produkten

Bottiche handwerk in Oristano aus Fabrizio Perra

Bottarga arbeitete in Sardinien - Fabrizio Perra - Distribuzione prodotti sardi

Die bottarga sardinen hat einen intensiven geschmack und bitteren nachgeschmack, fast mandel. Es ist besonders geschätzt in der Küche auch, weil es in der Lage ist, mit wenigen Kalorien zu schmecken.

Bottarga arbeitete in Sardinien - Fabrizio Perra - Export bottarga

Die bottarga von cephalos (mugil cephalus) oft definiert als der sardinische kaviar ist eines der produkte der insel der größten exzellenz. Es ist ein sehr altes Essen; Sie haben Beweise für seine Verwendung durch die Phoeniker gefunden, dann die Karthager und die Römer. Die bottarga bis in die 1970er jahre eine elite-lebensmittel, für profis reserviert und vor ort bekannt, heute finden sie es leicht in den besten geschäften und supermärkten.

Die bottarga in form von ganzen „baffes“ ist wertvoller und wird von den intakten ovarian sacs gebildet, die zur würze extrahiert, gesalzen und der luft ausgesetzt werden. Die weniger gewürzten „Baffes“ haben eine Farbe, die zur orangen Last neigt, während mit dem Proseguo der Würze eine zunehmend braune Farbe annehmen, verdichten und noch schmackhafter werden.