Barrosu – Sepi

Der Barrosu-Käse des Unternehmens Sepi ist ein hervorragendes Zeugnis der alten sardischen Käsekunst, die von einem Unternehmen, das seit zwei Generationen die Geheimnisse der Käseherstellung auf der Insel bewahrt, mit technischem Können neu interpretiert wird. Dieser sardische Mischkäse entsteht aus der ausgewogenen Verbindung von Schafsmilch und Ziegenmilch, Rohstoffen, die vollständig aus lokalen Betrieben in den Binnenregionen der Insel stammen. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Gewinnung und sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, gefolgt von den Phasen der Gerinnung, Formgebung und einer präzise abgestimmten Salzung, die seinen typischen Charakter bestimmt. Die Mindestreifezeit von 60 Tagen erfolgt in Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit – eine entscheidende Phase, in der der Käseteig seine Struktur festigt und jene aromatische Komplexität entwickelt, die dieses Produkt unverwechselbar macht.

Optisch und haptisch präsentiert sich der Barrosu als eindrucksvoller Käselaib mit einem Durchmesser von etwa 20 Zentimetern und einem Gewicht zwischen 3 und 3,2 Kilogramm. Unter einer klar ausgeprägten und festen Rinde verbirgt sich ein harter und kompakter Teig, der durch eine ins Strohgelbe gehende Färbung sowie eine spärliche, feine und gleichmäßig verteilte Lochung gekennzeichnet ist. In der Nase entfaltet sich ein reiches Bouquet, in dem sich die primären Milchnoten zu ausgeprägten Röstaromen und Nuancen von Trockenfrüchten entwickeln. Am Gaumen ist das Geschmackserlebnis vollmundig und umhüllend: Der intensive und angenehm salzige Geschmack unterstreicht die Kraft der Schafsmilch, die durch die aromatische Frische der Ziegenmilch abgemildert und veredelt wird, und hinterlässt einen langen, klaren und anhaltenden Nachgeschmack.

Eine der faszinierendsten Besonderheiten dieses Käses liegt bereits in seinem Namen: Im Sardischen bezeichnet das Wort barrosu eine stolze, mutige Person mit einem starken Charakter. Dieser Begriff beschreibt die Persönlichkeit dieses Produkts perfekt, das für alle geschaffen wurde, die in Lebensmitteln authentische Ausdrucksformen regionaler Identität und kräftige, kompromisslose Aromen suchen. Die Entscheidung, zwei so unterschiedliche Milcharten miteinander zu verbinden, spiegelt die historische Vielseitigkeit der sardischen Weidewirtschaft wider, die die Ressourcen des Landes optimal nutzt, um Spezialitäten zu schaffen, die für eine lange Beständigkeit bestimmt sind.

In der Küche erweist sich der Barrosu-Käse als außergewöhnliche Zutat zur Veredelung traditioneller Käseplatten und hochwertiger Aperitifs. Es wird empfohlen, ihn in Späne oder Würfel zu schneiden und mit frischen Zutaten wie Selleriestangen oder saisonalem Gemüse zu kombinieren, die einen angenehmen Kontrast zur Würze des Käses bilden. Er eignet sich auch hervorragend zu Scheiben rustikalen Brotes oder zum klassischen, im Ofen erwärmten Pane Carasau. Was die Weinbegleitung betrifft, verlangt dieser Käse nach einem vollmundigen und strukturierten Rotwein, der seiner Intensität standhalten kann. Die ideale Wahl ist ein Glas Cannonau di Sardegna DOC, das seine Röstnuancen und seinen tief in der sardischen Region verwurzelten Charakter hervorragend zur Geltung bringt.