Coppadoro – Coratina – Ciccolella

Das Landwirtschaftsunternehmen Ciccolella steht für eine historische Entwicklung, die 1878 begann und heute von Giuseppe Ciccolella fortgeführt wird. Ziel ist es, das Potenzial autochthoner Sorten durch den Einsatz modernster Technologien zur Geltung zu bringen. Coppadoro wird ausschließlich aus sorgfältig ausgewählten Coratina-Oliven hergestellt, einer Sorte, die die Olivenölidentität des Gebiets nördlich von Bari zwischen Molfetta, Giovinazzo und Terlizzi prägt. Die akribische Pflege der rund 8.000 Olivenbäume erfolgt mithilfe von Präzisionslandwirtschaft, um die Wasserversorgung zu optimieren und Eingriffe auf das notwendige Maß zu beschränken. Dadurch bleiben Gesundheit und Unversehrtheit der Früchte bis zur Verarbeitung erhalten.

Der Herstellungsprozess zeichnet sich durch seine Schnelligkeit aus: Die Oliven werden innerhalb von 6 Stunden nach der Ernte gemahlen, um unerwünschte Gärungsprozesse zu verhindern. Die hochmoderne Ölmühle arbeitet bei kontrollierten Temperaturen zwischen 22 und 23 °C. Diese technische Entscheidung dient dazu, die Vielfalt des Aromaprofils und die Stabilität des Öls zu bewahren. Die Olivenpaste wird anschließend 10–15 Minuten in Vakuum-Malaxern verarbeitet – ein entscheidender Schritt zur Bestimmung der Intensität des Fruchtaromas. Danach erfolgt die Filtration durch Platten aus reiner Zellulose, wodurch selbst feinste Verunreinigungen entfernt werden und eine klare Geschmacks- und Aromatik sowie eine lange Haltbarkeit gewährleistet werden.

Am Gaumen präsentiert sich Coppadoro mit einer beeindruckenden Struktur. Charakteristisch sind ausgeprägte bittere und pikante Noten, die auf einen hohen Polyphenolgehalt hinweisen und von klaren Aromen aus frischem Gras, Artischocke und Mandel ausbalanciert werden. Das Öl wird in Edelstahlsilos bei konstanter Temperatur und unter einer Stickstoffschutzatmosphäre gelagert, wodurch es vor Oxidation geschützt wird. Um dem Verbraucher maximale Frische zu garantieren, erfolgt die Abfüllung erst zum Zeitpunkt der Bestellung. So bleiben die in der Ölmühle gewonnenen Eigenschaften bestmöglich erhalten.

Diese Monocultivar eignet sich ideal für Gerichte mit ausgeprägtem Charakter, beispielsweise Hülsenfrüchte-Veloutés, geschmorte Chicorée, Orecchiette mit Stängelkohl oder gegrilltes rotes Fleisch. Jede Flasche steht für ein kontinuierliches Engagement für Innovation und Transparenz entlang der Lieferkette und verkörpert eine Unternehmensphilosophie, in der der Landwirt als verantwortungsvoller Hüter der Landschaft verstanden wird. Wer sich für Coppadoro entscheidet, wählt ein Produkt, das jahrhundertealte Erfahrung mit moderner Präzision verbindet und ein authentisches gastronomisches Erlebnis von herausragender Qualität bietet.