Rohmilch halbstarred Caprino
- S'ambasciada Sarda - Typische sardische Produkte

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Rohmilch halbstarred Caprino
- S'Ambasciada Sarda - Export sardischer Käse

Eigenschaften:

Die Form ist kegelstumpfförmig oder zylinderförmig mit variablem Gewicht. Die Kruste ist gelb bis drei Monate, während sie nach 6 Monaten der Reifung dunkelbraun präsentiert. Der Teig erscheint statt Stroh oder weiß Farbe der Geschmack ist intensiv und würzig und steigt mit gewürze. In der Verarbeitung rohe ziegenmilch wird auf 36° gebracht C durch den Einsatz von direktem Feuer und in verzinnten Kupferkesseln. Al milch eine lösung zugegeben wird kinderhals.

Der Curd wird mit einem Werkzeug namens "Chiva" oder direkt von Hand gebrochen, bis er die Größe eines Reiskorns erreicht. Die so fragmentierte Aushärtung wird im Boden des Kessels unter Bildung des Teigs unter dem Serum abgeschieden. Auch unter dem heißen Serum befindet sich die Unterteilung der Pasta, die so auf die allgemein stammkonischen Körbe übertragen wird.

Dann tauchen Sie in die Sole ein, das Salz wird an der Formfläche zugegeben. Die Reifung beginnt im gleichen Schutz der pastor wo es über eine bestimmte canicciato trocken bleibt, wo es auch leichtes rauchen leidet.

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