L'Azienda Agricola Santa Ittoria di Santu Lussurgiu mantiene inalterate le tradizionali tecniche di lavorazione consolidate oramai da due generazioni.

I prodotti di maggior qualità sono i formaggi su casizolu e sa trizza, entrambi a pasta filata e che nascono dalla lavorazione manuale del latte bovino crudo prodotto da vacche di razza bruna allevate nel Montiferru.