Verd’Olivo Novello - Agrestis

L’Huile d’Olive Extra Vierge Verd’Olivo Novello représente l’aboutissement de l’attente de tout passionné d’excellence gastronomique sicilienne. Produite par l’entreprise Agrestis sur le territoire de Buccheri, un village de montagne situé à plus de huit cents mètres d’altitude, cette huile est le fruit d’une récolte précoce effectuée entre septembre et octobre. La particularité de la Verd’Olivo Novello réside dans sa fraîcheur absolue : les olives, provenant des oliveraies séculaires de la région, sont récoltées à la main au moment précis de la véraison, garantissant une expression aromatique maximale et une très forte concentration de composés volatils naturels.

Le processus de transformation respecte des normes de qualité artisanale particulièrement élevées. Dans les toutes premières heures suivant la récolte, les fruits sont transférés au moulin de l’entreprise afin d’être soumis à une extraction à froid. Ce procédé mécanique, maintenu à des températures constamment inférieures à vingt-sept degrés Celsius, permet de séparer l’huile sans en altérer la structure moléculaire. Contrairement aux huiles destinées à une longue conservation, la Novello n’est ni filtrée ni soumise à une décantation statique. Elle est mise en bouteille sous forme de « moût », en maintenant en suspension les microparticules de pulpe d’olive qui lui confèrent son aspect trouble caractéristique ainsi qu’une densité veloutée qui enveloppe le palais avec une texture riche et enveloppante.

Sur le plan organoleptique, la Verd’Olivo Novello Agrestis se distingue par un fruité vert intense et persistant. Au nez, des notes franches d’herbe fraîchement coupée, de feuille de tomate et de cardon se révèlent. En bouche, l’équilibre entre la note amère et la note piquante est vif et harmonieux, une caractéristique typique des huiles fraîches tout juste extraites. Sa nature non filtrée exige une attention particulière lors de sa conservation : il est préférable de la garder dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe afin de préserver ses qualités sensorielles. Ce produit s’utilise idéalement exclusivement à cru : quelques gouttes sur une tranche de pain chaud, sur des soupes de légumineuses ou sur des viandes grillées permettent d’apprécier toute la complexité d’une véritable extraction d’olives fraîches.

Chaque lot bénéficie d’une traçabilité totale, garantissant au consommateur un produit 100 % italien provenant des versants des Monti Iblei. Acheter la Novello Agrestis, c’est soutenir une agriculture de montagne qui offre un condiment noble, pilier du régime méditerranéen et témoin de la biodiversité sicilienne. Chaque bouteille reflète l’engagement de la famille Agrestis dans la sauvegarde du patrimoine paysager, offrant une expérience gustative qui évolue au fil des semaines, mais qui atteint son maximum de puissance aromatique au moment de l’ouverture.