Velo De Flor - Murales

La forza che anima il vino speciale Velo De Flor deriva dal profondo desiderio di soddisfare la curiosità e lo spirito di sperimentazione che caratterizzano la Cantina Murales. Questo progetto nasce dalla tentazione di misurare un'accurata vendemmia tardiva con le dinamiche biologiche del territorio di Olbia, in Gallura. I vigneti sono situati a un'altitudine di 150 metri sopra il livello del mare, coltivati con il tradizionale sistema ad alberello e orientati con una perfetta esposizione a Sud, che garantisce l'irraggiamento ideale per i processi di maturazione. Il sodalizio con il lievito Flor si rivela delicatamente ottimale, dando vita a un'etichetta fuori dagli schemi e di estrema particolarità.

Il processo produttivo si fonda su un ciclo rigorosamente naturale e selettivo: le uve vengono lasciate appassire sulla pianta attraverso una vendemmia tardiva gestita interamente in modo manuale. Durante questa fase di stramaturazione, sulla buccia degli acini si formano spontaneamente dei lieviti detti appunto “velo de flor”. La successiva fermentazione alcolica si sviluppa a una temperatura controllata costante di 18°C e porta alla formazione del caratteristico strato di flor sulla superficie del liquido. Questi preziosi microrganismi agiscono direttamente sulla struttura del vino, producendo profumi ed aromi speciali, facendo diminuire l'acidità volatile, consumando parte della glicerina e innescando controllati processi ossidativi. Il percorso di maturazione prevede un iniziale assemblaggio in vasche di cemento seguito da un lento affinamento in legno. Dalla nascita di questo vino così particolare alla sua effettiva commercializzazione passano un minimo di 6 anni.

All'esame visivo, il Velo De Flor si presenta con un affascinante e intenso colore dorato / ambrato. Al naso regala sensazioni lunghissime, ricche, complesse e dotate di una notevole persistenza aromatica. Il profilo olfattivo si articola su diverse categorie di profumi, in cui si riconoscono note di flor, lieviti freschi, frutta secca, vaniglia, mela cotogna, spezie e sentori di goudron, seguiti da una progressione retro-olfattiva eccezionalmente morbida in cui emergono prepotentemente i sentori speziati e secondari. Al palato esprime un corpo di grande eleganza e concentrazione, con un sapore armonioso e una lunga e pulita persistenza. Con una gradazione del 15% Vol. e un estratto di 40 gr/litro, è un vino eccezionale sia servito come aperitivo, sia abbinato a formaggi stagionati, blu ed erborinati.