Pecorino Romano D.O.P. - Sepi 

Scoprire il Pecorino Romano D.O.P. Sepi è intraprendere un viaggio attraverso la storia e il gusto autentico della tradizione casearia italiana. Questo formaggio, leader indiscusso tra i pecorini e tra i più esportati al mondo, rappresenta un’eccellenza gastronomica che da oltre duemila anni scandisce la dieta e la cultura del Bel Paese. L’azienda Sepi, con sede a Marrubiu in Sardegna, produce questa specialità seguendo fedelmente il rigido Disciplinare di Produzione che ne tutela la qualità e l'origine. La certificazione D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) garantisce che ogni fase della produzione – dall'allevamento degli ovini alla trasformazione del latte, fino alla stagionatura – avvenga esclusivamente nell'area geografica delimitata, che include l'intera regione della Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto. La quasi totalità della produzione moderna, tuttavia, si concentra in Sardegna, dove l'antica tradizione romana fu trasferita nel XIX secolo in seguito a un decreto che ne vietava la salagione all'interno delle mura di Roma. Il latte di pecora utilizzato da Sepi è termizzato e proviene da pecore allevate allo stato brado o semibrado in pascoli naturali, la cui alimentazione è attentamente regolamentata per trasferire nel prodotto finito gli aromi unici della macchia mediterranea. La lavorazione inizia con l'aggiunta dello scotta-innesto, un preparato di fermenti lattici autoctoni custodito gelosamente dai casari. La coagulazione avviene con l'utilizzo di caglio di agnello. Segue la rottura della cagliata e la cottura della pasta. Un momento cruciale è la salatura a secco, un metodo tradizionale che consiste nel cospargere le forme con sale marino più volte, una pratica che contribuisce in modo decisivo al sapore sapido e alla conservabilità del formaggio. La stagionatura avviene in locali a temperatura e umidità controllate. Il Pecorino Romano Sepi viene immesso sul mercato dopo un periodo minimo di 5 mesi (ideale per il consumo da tavola) o di 8 mesi (per la versione da grattugia, caratterizzata da un gusto più piccante e fragrante). All’esterno, il Pecorino Romano Sepi presenta una crosta liscia e sottile, che può essere di colore bianco avorio o a volte trattata con colorazione nera. La pasta è compatta, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino chiaro. La sua struttura granulare si traduce in una consistenza dura che si presta perfettamente alla grattugia. L'odore e l'aroma sono intensi e caratteristici del latte di pecora stagionato, con note che diventano più penetranti con l'aumentare della maturazione. In cucina, il Pecorino Romano è un formaggio versatile e inimitabile. È l’anima di piatti celebri della tradizione romana come la Carbonara, la Cacio e Pepe e l'Amatriciana, dove la sua sapidità e il suo gusto intenso esaltano ogni boccone. Ottimo anche consumato a scaglie o a cubetti in abbinamento con fave fresche (tradizione del Primo Maggio) o come protagonista di un tagliere di formaggi e salumi. Si abbina splendidamente con mieli aromatici e confetture. Per quanto riguarda le bevande, la sua intensità si sposa alla perfezione con vini rossi robusti e strutturati, oppure con bianchi freschi e aromatici come un Vermentino di Gallura D.O.C.G. che ne bilancia la spiccata sapidità. L’altissima concentrazione di proteine e la lunga conservabilità ne fecero, sin dall'antichità, un alimento fondamentale per le legioni dell'esercito romano.