Crema di Carciofi e Funghi Porcini - Campus

La Crema di Carciofi ai Porcini Campus nasce nel cuore del bacino agricolo di Decimoputzu, dove l’azienda Campus trasforma con maestria le eccellenze del territorio sardo. Questa preparazione rappresenta l'incontro perfetto tra la terra e il bosco, combinando la nota lievemente amarognola del carciofo sardo con la dolcezza e il profumo intenso del fungo porcino. La scelta delle materie prime segue criteri rigorosi: i carciofi vengono raccolti al giusto grado di maturazione per garantirne la tenerezza, mentre i porcini appartenenti al gruppo del Boletus edulis sono selezionati per la loro polpa compatta e aromatica.

Il processo di lavorazione si ispira ai metodi artigianali di una volta, pur avvalendosi di tecnologie che garantiscono la massima sicurezza alimentare. Gli ingredienti freschi vengono mondati con cura e lavorati per ottenere una consistenza omogenea e cremosa, arricchita da sapienti tocchi di aglio e peperoncino che completano il profilo gustativo senza sovrastare le componenti principali. L'utilizzo di olio extravergine di oliva italiano funge da legante naturale, conferendo alla crema una lucentezza e una morbidezza che la rendono ideale per ogni utilizzo culinario.

Una curiosità legata alla produzione Campus è il legame indissolubile con la stagionalità e la filiera corta, che permette di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche dei vegetali appena colti. Il colore della crema è un verde muschio delicato con venature brune, tipiche della naturale pigmentazione del porcino cotto. In cucina, questa specialità si rivela un alleato estremamente versatile. È eccellente spalmata su pane carasau tiepido o crostini di pane casereccio per un aperitivo di classe. Si presta magistralmente come condimento pronto per risotti e paste lunghe, o per creare una base saporita in secondi piatti a base di carne. Ogni vasetto è la testimonianza di un impegno volto alla trasparenza produttiva e al rispetto dell’ambiente, offrendo un’esperienza sensoriale che celebra la ricchezza enogastronomica della Sardegna con equilibrio e raffinatezza.