Carciofi Sardi Sott’Olio alla Bottarga - Campus

La storia di Campus Conserve è legata indissolubilmente al territorio di Decimoputzu, dove la famiglia Campus trasforma dal 1985 i migliori frutti della terra sarda. In questa particolare preparazione, il carciofo sardo incontra la bottarga di muggine, creando un connubio di sapori che è diventato un simbolo della cucina d'eccellenza dell'isola.

La produzione inizia con una rigorosa selezione manuale della materia prima. I carciofi vengono raccolti al perfetto grado di maturazione e avviati immediatamente alla lavorazione dal fresco. Questo processo rapido permette di preservare intatta la consistenza croccante dell'ortaggio, evitando che diventi fibroso o eccessivamente morbido. Dopo la sfogliatura, i cuori di carciofo vengono immersi in una marinatura equilibrata di aceto di vino e succo di limone, per poi essere arricchiti dalla bottarga selezionata.

Visivamente, i cuori di carciofo si presentano chiari e brillanti, punteggiati dai granelli ambrati della bottarga che sprigionano il loro aroma non appena viene aperto il vasetto. L'uso di olio extravergine di oliva 100% italiano come liquido di governo non solo garantisce una conservazione ottimale, ma funge da veicolo per i profumi marini della bottarga, che si fondono con la nota vegetale del carciofo.

In cucina, questa conserva si rivela estremamente versatile per preparazioni di pregio. Sono ideali se serviti freddi in un antipasto di mare creativo, oppure utilizzati per condire primi piatti a base di pasta, dove l'olio di governo, ricco del sapore della bottarga, funge da condimento saporito. Ogni fase della produzione, dalla sfogliatura artigianale al confezionamento, avviene nel rispetto dei tempi della natura, garantendo un prodotto che non necessita di additivi sintetici per distinguersi per carattere e fragranza originale.