Carciofi Sardi Sott’Olio - Campus

La linea di sott'oli firmata Campus Conserve nasce a Decimoputzu, nel cuore di un territorio storicamente vocato alla coltivazione del carciofo. La famiglia Campus, giunta alla terza generazione, dedica una cura meticolosa a ogni fase della filiera, partendo da una materia prima d'eccellenza coltivata localmente.

Il pilastro della produzione è la lavorazione dal fresco: i carciofi vengono raccolti al momento del loro massimo splendore organolettico e trasformati in tempi brevissimi. Questo approccio rapido è fondamentale per garantire una consistenza croccante e soda, evitando che i cuori di carciofo perdano la loro fragranza naturale. La selezione manuale permette di scegliere solo i boccioli più teneri, che vengono poi sfogliati con cura per eliminare le parti fibrose esterne.

I cuori di carciofo sono sottoposti a una marinatura tradizionale che utilizza succo di limone e aceto di vino, una scelta di campo che riflette l'identità di un conservificio legato ai metodi naturali e che esclude l'impiego di correttori di acidità sintetici. Il liquido di governo, composto da una miscela di olio extravergine di oliva 100% italiano e olio di girasole, protegge l'ortaggio mantenendo il colore chiaro e brillante che contraddistingue le produzioni di alta gamma.

In cucina, la versione classica dei Carciofi Sardi Campus si presta a infiniti utilizzi. Sono perfetti per arricchire un antipasto tipico sardo a base di salumi e formaggi, ma si rivelano eccellenti anche come contorno per carni alla griglia o come ingrediente raffinato per insalate estive. La semplicità della ricetta esalta la qualità della materia prima, rendendo ogni vasetto una testimonianza di artigianato alimentare capace di sfidare il tempo con la sola forza della genuinità.