Cardi Selvatici Sott’Olio - Campus

La linea dei selvatici di Campus Conserve trova nei cardi la sua espressione più identitaria. A Decimoputzu, la trasformazione di questo ortaggio spontaneo segue un protocollo artigianale che la famiglia Campus perfeziona dal 1985, rispettando i tempi lenti necessari per trattare una materia prima così difficile e preziosa.

Il cuore del processo è la lavorazione dal fresco: i cardi vengono mondati manualmente subito dopo la raccolta. Questa fase è cruciale: la rimozione delle spine e la sfilettatura dei fusti richiedono maestria per non danneggiare la polpa e preservare la consistenza croccante che caratterizza il prodotto. La scelta di utilizzare solo il "cuore" del cardo garantisce una tenerezza costante in ogni vasetto, eliminando qualsiasi residuo legnoso.

La marinatura viene eseguita con succo di limone e aceto di vino bianco, seguendo una ricetta che mira a bilanciare la naturale nota amara del cardo selvatico senza sovrastarla. Questo equilibrio acido naturale funge da conservante senza ricorrere a correttori sintetici, mantenendo il colore del fusto chiaro e invitante. Il liquido di governo, arricchito da una selezione di olio extravergine di oliva 100% italiano, avvolge l'ortaggio proteggendone le proprietà organolettiche e i profumi di macchia mediterranea.

In cucina, i Cardi Selvatici Campus sono un ingrediente di grande carattere. La loro nota aromatica complessa li rende compagni ideali per piatti a base di carne grassa o formaggi molto stagionati, capaci di ripulire il palato con eleganza. Sono eccellenti serviti come antipasto ricercato o utilizzati per impreziosire risotti e piatti di pasta gourmet. Ogni vasetto è una piccola produzione di nicchia che testimonia la volontà di preservare un patrimonio gastronomico sardo altrimenti destinato a scomparire.