Formaggio semicotto misto capra sardo - Monte Accas - Prodotti tipici sardi

Formaggio di latte di pecora e capra, semicotto, prodotto da Monte Accas, a Siliqua.

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Le caratteristiche:

ll semicotto misto capra è simile di composizione al pecorino tradizionale, ma vanta nella sua composizione una relativamente piccola percentuale di latte di capra. Anch'esso viene servito a vari livelli di stagionatura. La sua versione più fresca, entro i tre mesi di affinamento, presenta un sapore delicato, dolce, aromatico e leggermente acidulo.

Il tipo Maturo è definito da crosta liscia, consistente, di colore bruno. La pasta è bianca o paglierina, compatta o con rada e minuta occhiatura, tenera ed elastica, che con il tempo acquisisce una struttura più dura e consistente, con qualche granulosità. Il sapore, inizialmente poco marcato ma pieno, col progredire della stagionatura diviene gradevolmente piccante.

Questo particolare formaggio è ottimo servito al naturale, tagliato a fette o a scaglie secondo la stagionatura. I pecorini dal sapore più delicato possono accompagnare insalate di funghi crudi, pisellini novelli al burro o asparagi cotti al vapore. Quelli dal sapore più intenso si possono servire con castagne arrosto, carciofi stufati, topinambur trifolati, uova al burro.

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Gli abbinamenti enologici:

Il semicotto misto capra piuttosto giovane si abbina a vini bianchi di medio corpo, come il Vermentino di Sardegna o con un Nuragus di Cagliari. La sua versione matura si accompagna preferibilmente ai vini rossi di medio invecchiamento, un esempio eccellente può essere il Cannonau di Sardegna o un Bovale di buon corpo.

Il semicotto di pecora e capra di Monte Accas è un raro esempio di caseificazione tradizionale. L'equilibrio raggiunto dal gusto di questo formaggio è difficile da imitare.

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