Fioretto – Sepi

Entdecken Sie Fioretto, den klassischen Tischkäse von Sepi, einem Unternehmen, das die sardische Käsetradition im Herzen von Marrubiu in der Provinz Oristano bewahrt. Dieser halbgereifte Pecorino entsteht durch eine sorgfältige Verarbeitung, die mit der Auswahl der besten pasteurisierten Vollmilch von sardischen Schafen beginnt. Die Qualität der Milch ist entscheidend für die hohe Qualität und den einzigartigen Geschmack des fertigen Käses.

Die Herstellung folgt strengen Vorgaben, die natürliche Reifezeiten und traditionelle handwerkliche Verfahren respektieren und gleichzeitig moderne Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards gewährleisten.

Seine Form ist leicht konisch-zylindrisch mit einem leicht gewölbten Rand. Das durchschnittliche Gewicht liegt zwischen 3 und 3,4 Kilogramm. Die glatte, dünne Rinde ist haselnussbraun und wird mit zunehmender Reifung dunkler. Sie wird an der Oberfläche mit Konservierungsstoffen und Farbstoffen behandelt, um den Käse zu schützen, und ist daher nicht essbar.

Im Inneren zeigt der Fioretto eine weiße bis leicht strohgelbe Käsemasse, die kompakt und leicht körnig ist und eine geringe Lochung aufweist – ein Zeichen seiner sorgfältigen Herstellung.

Was den Fioretto Sepi zu einem hochwertigen Käse macht, ist sein charakteristisches sensorisches Profil. Sein Geschmack ist ausgeprägt, zugleich aber fein aromatisch, mit einer angenehmen Süße, die durch eine leichte Würze ausgewogen wird. In Geruch und Geschmack zeigen sich deutliche pflanzliche Noten sowie Anklänge an die mediterrane Macchia und die Blüten der sardischen Weiden – ein unmittelbarer Ausdruck der Ernährung der Tiere und der botanischen Vielfalt der Insel.

Die Mindestaffinage von 60 Tagen unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen ist das Geheimnis seiner Konsistenz und Geschmacksintensität. Das ausgewogene Zusammenspiel aus der Frische der Milch und der Erfahrung bei der Reifung macht ihn besonders beliebt als Schnittkäse.

In der Küche ist Fioretto äußerst vielseitig. Auf einer Platte mit typischen Wurst- und Käsespezialitäten kann er seinen Charakter besonders gut entfalten. Hervorragend harmoniert er mit traditionellem sardischem Pane Carasau, mit der Süße von Feigen- oder Birnenkonfitüre sowie mit gutem Berghonig. So entsteht ein reizvoller Kontrast der Aromen.

Als Weinbegleitung empfiehlt sich ein junger Cannonau di Sardegna DOC, der seine aromatischen Noten und seine Struktur unterstreicht. Für aufwendigere Zubereitungen kann er in den ersten Monaten der Reifung auch gegrillt oder im Ofen gebacken werden.

Seine hohe Qualität und die enge Verbindung mit dem sardischen Herkunftsgebiet machen ihn zu einem Spitzenprodukt von Sepi und zu einem Stück Geschichte und italienischer gastronomischer Tradition für den heimischen Tisch. Die Produktion erfolgt ganzjährig, sodass diese sardische Spezialität in verschiedenen vakuumverpackten Formaten erhältlich ist – vom ganzen Laib bis zu kleineren Zuschnitten.