Région

Escold, Gergei, Nuragus

Altitude

400 m

Matériel

Faible intensité, 120 plantes par hectare

Variétés

Bosana

Température de service

18-20 °C

Collection

De mi-octobre à mi-décembre

Système de recouvrement

Manuel, avec animateurs mécaniques et shakers

Fringinginging

Les olives sont frantes dans les 6 heures suivant la récolte, travaillées à froid (à température inférieure à 27°C) en usine continue, moderne et certifiée

Stockage

L'huile est stockée dans des réservoirs en acier inoxydable maintenus à basse température et dans la pression d'azote

Couleur

Vert jaune

Tasting

Al'odeur est caractérisée par des senteurs de fruits, des herbes sauvages et de l'artichaut. Dans la bouche, les sensations de fluidité et de persévérance, sont accompagnés d'abord des expressions douces d'olivier et d'amande verte, puis l'arôme d'artichaut vient, avec des notes amères et épicées. L'identité territoriale donne une impression harmonique particulière qui rend ce monocultivar de Bosana différent du tempérament vif et parfois impoli qui est exprimé dans d'autres territoires

Utilisation

Particulièrement appréciable cru dans l'amélioration des plats méditerranéens, en particulier dans la finition des plats importants