Leccino EVO BIO - Tenute Donna Vittoria

L’huile d’olive extra vierge BIO Leccino représente l’une des expressions les plus raffinées de la production de Tenute Donna Vittoria. Située sur les pentes du Gargano, à San Giovanni Rotondo, notre exploitation agricole travaille dans le profond respect du patrimoine oléicole local. La variété Leccino, connue pour sa polyvalence et son élégance distinctive, trouve dans ce microclimat les conditions idéales pour exprimer un profil sensoriel unique, caractérisé par un équilibre harmonieux entre des notes douces et des arômes herbacés. Elle séduit aussi bien les palais expérimentés que ceux qui recherchent un produit quotidien de haute qualité.

Le processus de production respecte rigoureusement le cahier des charges de l’agriculture biologique, un engagement qui garantit l’absence de produits chimiques de synthèse à chaque étape, de la gestion des oliveraies jusqu’à la récolte. Les olives sont récoltées au moment optimal de leur maturité afin de préserver leurs propriétés organoleptiques et de garantir un taux d’acidité extrêmement faible. La trituration est effectuée dans les quelques heures suivant la récolte, dans un moulin certifié, selon des techniques d’extraction à froid qui permettent de préserver le profil aromatique originel du fruit. Chaque bouteille reflète le savoir-faire de nos maîtres oléiculteurs, qui contrôlent attentivement chaque étape afin de garantir la plus grande intégrité du produit fini.

Une particularité intéressante de cette huile concerne son histoire variétale. Bien que le Leccino soit une variété largement cultivée en Italie, l’expression du Gargano produite par Tenute Donna Vittoria possède une personnalité unique, influencée par les brises marines et la composition calcaire des sols. Cette synergie naturelle confère au produit une structure légère mais persistante, qui en fait un élément de choix dans les préparations gastronomiques méditerranéennes. En bouche, l’huile est fluide, avec des notes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut et une finale d’amande douce, sans amertume excessive.

La qualité de cette huile est garantie par une traçabilité complète, qui accompagne l’ensemble du parcours, de l’olivier jusqu’au conditionnement, garantissant au consommateur une transparence maximale. Aliment essentiel de la diète méditerranéenne, elle est idéale crue sur les salades, les veloutés, le poisson cuit à la vapeur ou les viandes blanches. Utiliser cette huile, c’est choisir un produit qui respecte les cycles de la nature et la sécurité alimentaire, tout en soutenant une filière courte et une agriculture responsable. La bouteille, conçue pour protéger l’huile de la lumière et de l’oxydation, garantit sa stabilité dans le temps et permet de porter à table un morceau authentique de la terre des Pouilles.