Su Soi Cannonau - Murales

L'authenticité et la fierté de la viticulture sarde s'expriment avec une fraîcheur et une agréable buvabilité remarquables à travers le travail de Cantina Murales, domaine d'excellence situé dans le magnifique paysage vallonné d'Olbia, en Gallura. Bien que ce territoire soit historiquement réputé pour ses cépages blancs, l'entreprise démontre également une profonde sensibilité artisanale dans son interprétation des grands cépages rouges de l'île, en privilégiant un style dynamique et respectueux de la matière première. Le Su Soi Cannonau provient de vignobles de coteaux bénéficiant d'une exposition solaire idéale et de l'influence constante des brises marines. Le microclimat local, caractérisé par d'importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorise une maturation équilibrée des grappes, permettant de préserver la composante naturellement acide et la fraîcheur aromatique des fruits.

Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, selon un processus sélectif qui préserve l'intégrité des grappes directement dans le vignoble. En cave, la philosophie de production exclut l'utilisation du bois afin de privilégier la pure expression du cépage et sa facilité de dégustation. Après un éraflage et un foulage délicats, le moût entame la fermentation alcoolique avec une macération sur les peaux à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, garantissant une extraction équilibrée de la couleur et des tanins. Le processus d'élevage se poursuit dans les mêmes cuves en acier inoxydable, un choix technique destiné à préserver le parfum du fruit d'origine sans aucune interférence tertiaire. Le cycle s'achève par une stabilisation en bouteille, étape essentielle pour atteindre une harmonie optimale avant la commercialisation.

À l'examen visuel, le vin présente une robe rouge rubis intense et lumineuse, rehaussée de reflets jeunes. Au nez, il dévoile un bouquet ample, immédiat et typiquement territorial : le profil fruité révèle des notes nettes de cerise et de prune, enrichies de nuances florales et de rappels des herbes sauvages du maquis méditerranéen. En bouche, il exprime un contraste remarquable, où la généreuse chaleur du cépage dialogue avec une agréable fraîcheur et une solide trame tannique, développant une texture ronde et particulièrement savoureuse. La dégustation se prolonge vers une finale nette et d'excellente persistance, idéale pour accompagner les grillades de viande, les charcuteries et les fromages à affinage moyen, ainsi que les riches plats de pâtes de la tradition méditerranéenne.