Uve

Uve a bacca rossa. Bovale 50%

Vigneti

Impiantati su terreni da disfacimento calcareo e basaltico posti a circa 500 mt/s.l.m., di medio impasto/sabbiosi, allevati a spalliera, con densità d’impianto di 5.500 ceppi/ha.

Epoca di vendemmia

A partire dalla seconda decade di ottobre

Resa per ettaro

60 quintali per 42 ettolitri da affinare

Vinificazione

Macerazione delle uve pigiate protratta per 15/18 giorni in vinificatori in acciaio con controllo della temperatura, cui seguono vari travasi fino al periodo di affinamento

Affinamento

12 mesi in serbatoio d’acciaio e 12 mesi in botti di rovere da 700 lt e da 500 lt, cui seguono almeno 6 mesi in bottiglia

Dati analitici

Grado alcolico 15%Vol., oH 3.75, resa ettaro 80 q.li., acidità totale 4.8 gr./lt., zuccheri residui 2,1 gr./lt., estratto secco 31,5 gr./lt

Note di degustazione

Ebano è un vino di carattere e di particolare finezza, dal colore granato intenso e dal profumo ampio con sentori di frutti di bosco uniti a note di spezie. Caldo e pieno al palato, morbido ed equilibrato. Temperatura di servizio 18° C

Abbinamenti gastronomici

Da accompagnare ad arrosti di carne e formaggi stagionati