Uve

Cagnulari 100%

Vitigni

Impiantati su terreni di origine calcarea posti a circa 250 mt/s.l.m., di medio impasto, allevati ad cordone speronato, con densità d'impianto di 5.500 ceppi/ha

Vendemmia

A partire dalla seconda decade di ottobre

Produzione

60 q per 42 ettolitri di vino base spumante

Vinificazione

Macerazione delle uve pigiate protratta per 8/10 giorni in vinificatori in acciaio con controllo della temperatura, cui seguono vari travasi fino al periodo di affinamento

Affinamento

In piccole botti di rovere da 225 lt per almeno 18 mesi

Accostamenti

Da accompagnare ad importanti piatti di carne o a formaggi maturi

Caratteristiche

Vino di carattere morbido e complesso dal colore rosso rubino e dal profumo tipicamente speziato, ampio con sentori di frutti di bosco uniti a note erbacce che si ritrovano al palato, caldo, sapido ed equilibrato

Gradazione

13,5% vol

Dati analitici

Estratto secco 31,0 gr/litro - acidità totale 5,6 gr/lt - zuccheri residui 1,5 gr/lt - pH 3,6

Temperatura di servizio

18° C