Pecorino sardo dolce Dop - Argiolas Formaggi - Prodotti di Sardegna

Formaggio di latte di pecora a breve stagionatura, prodotto da Argiolas Formaggi di Dolianova

Pecorino sardo dolce Dop - Argiolas Formaggi - Prodotti sardi

Le caratteristiche:

Il pecorino dolce ha una breve maturazione: da un minimo di venti giorni ad un massimo di due mesi. Si presenta in forme di circa 2 kg, protette da una sottile crosta liscia di colore giallo paglierino.

La sua pasta è bianca o paglierina, morbida, elastica e compatta, talvolta provvista di piccole occhiature. Il gusto delicato, aromatico e leggermente acidulo, in pratica mai piccante, lo rende un formaggio da tavola particolarmente adatto ad essere servito come antipasto o arrostito a fette. 

La percentuale di grasso sulla sostanza secca - in questo pecorino - è pari almeno al 40%. La durata delle forme intere è di due mesi, va conservato al fresco.

Il Pecorino semicotto è un formaggio, come suggerisce il nome, a pasta semicotta, è prodotto esclusivamente con latte di pecora intero e coagulato con caglio liquido di vitello.

Le pecore:

Gli ovini di razza Sarda sono considerati autoctoni in quanto derivano dalla selezione, e probabilmente da insanguamenti più volte ripetuti nel corso della storia con varie razze mediterranee, delle originali popolazioni ovine domestiche provenienti dal Nord Africa e dalla Penisola Iberica e arrivate nell'Isola a seguito delle ondate di popoli successive aquella che originariamente insediò il muflone in Sardegna.

Pecorino sardo dolce Dop - Argiolas Formaggi - Formaggi sardi

Abbinamenti: 

Il pecorino dolce si abbina particolarmente bene ai vini aromatici come la Malvasia secca, al Vermentino di Gallura o rossi giovani non parcolarmente strutturati, come un Cannonau piuttosto giovane. 

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