Bottarga lavorata in Sardegna - Ittica Cabras - Vendita prodotti tipici sardi

5 Baffe da 150 gr l'una

La bottarga prodotta in Sardegna, le uova di muggine (cefalo) salate ed essiccate, un tempo riservata ai baroni degli stagni e ai pescatori delle peschiere, oggi fa parte della categoria dei prodotti di nicchia e delle specialità di mare della nostra isola.

Bottarga lavorata in Sardegna - Ittica Cabras - Esportazione bottarga e prodotti tipici sardi

La bottarga deriva infatti da una lavorazione artigianale elaborata e perfezionata in Sardegna, ogni pescatore conservava la sua ricetta (in realtà ciò avviene tutt'ora), ma tutte le ricette comprendono le seguenti fasi di lavorazione: il pesce appena pescato viene infatti privato della sacca contenente le uova, la quale verrà poi salata (in dosi rilevate in base al suo peso), sottoposta a pressatura e, successivamente, stagionata.

Bottarga lavorata in Sardegna - Ittica Cabras - Vendita online bottarga di muggine

Una simile lavorazione necessita di un involucro sufficientemente robusto da resistere alla sfregamento del sale ed all'operazione di pressatura; per questo motivo, sebbene sarebbe possibile utilizzare sacche di uova anche di altri pesci, viene scelto proprio il muggine.

Il colore ambrato della nostra bottarga, più o meno scuro, e il gusto deciso delle baffe, contenenti milioni di uova salate, pressate ed essiccate, ben si sposano con un bicchiere di vernaccia i cui profumi esaltano ulteriormente l'antico sapore di un prodotto delle zone umide del Sinis.

La bottarga di muggine va ovviamente consumata a pezzetti o a fettine sottili, rigorosamente condita con ottimo olio extravergine d'oliva o, macinata, cosparsa su un piatto di spaghetti in bianco o al pomodoro, o su un letto di carciofi o sedani affettati è sempre una leccornia apprezzata da palati fini (non disdegna neppure l'abbinamento coi cardi sott'olio).

Shelf life: 18 mesi