Pane Carasau Integrale - Su Guttiau

È con grande cura che l'azienda sarda Su Guttiau propone la sua interpretazione del classico pane dei pastori: il Pane Carasau Integrale. Questa sfoglia sottile e croccante, conosciuta in tutto il mondo come "carta da musica", affonda le sue radici nella storia millenaria della Barbagia, regione dove i pastori necessitavano di un alimento che potesse resistere inalterato per i lunghi mesi della transumanza.

La versione Integrale onora questo passato, innovando nella scelta della materia prima: viene utilizzata esclusivamente semola integrale di grano duro, che conferisce al pane una tonalità più scura, un gusto più marcato e rustico e una consistenza leggermente più tenace rispetto alla versione classica. Il processo di preparazione rimane un rituale artigianale meticoloso e non modificabile. La ricetta base è semplice (semola integrale, acqua, sale e lievito), ma la magia sta nella maestria della doppia cottura.

L'impasto viene diviso in dischi sottilissimi (sas tundas) e cotto una prima volta in forni ad altissima temperatura (kokere); in questa fase il pane si gonfia, permettendo l'accurata divisione in due sfoglie (fresare o calpire). Il processo culmina nella carasatura, la tostatura finale, in cui le singole sfoglie vengono ripassate in forno. Questo passaggio è fondamentale poiché elimina l'umidità residua, sigillando la sua croccantezza eccezionale e garantendone l'eccellente durata nel tempo.

La selezione di semola integrale di alta qualità da parte di Su Guttiau assicura un prodotto genuino che rispetta pienamente i canoni di panificazione sarda. Grazie alla sua base integrale, questo Carasau si sposa in modo superbo con sapori decisi: è ideale per esaltare salumi intensi e formaggi stagionati, o per fungere da base in piatti più elaborati.

Può essere gustato in purezza, come accompagnamento croccante ai pasti, oppure ammorbidito con acqua o brodo per creare il tradizionale Pane Frattau o involtini ripieni. La sua texture friabile e l'intensità del sapore integrale lo rendono un prodotto versatile e irrinunciabile per chi cerca l'autentica tradizione sarda con un profilo di gusto più profondo e caratteristico.