N°3 - Grand Cru Musignano - Caninese - I & P

Il N°3 Grand Cru Musignano dell'azienda agricola I & P è considerato l'emblema dell'equilibrio dell'olivicoltura nella Tuscia viterbese. Questo olio extravergine di oliva è un monocultivar Caninese prodotto nell'omonimo oliveto Musignano, un terreno situato in una posizione geografica privilegiata che beneficia di un'ottimale ventilazione e di un suolo vulcanico ricco di potassio. La filosofia di I & P eleva questo appezzamento a vero e proprio Cru, gestendo ogni singola pianta con protocolli di agricoltura sostenibile per ottenere un frutto sano e aromaticamente complesso. La raccolta delle olive viene effettuata con precisione chirurgica durante la fase di invaiatura, garantendo un contenuto di polifenoli ottimale e una stabilità ossidativa eccellente.

La trasformazione tecnica avviene nel cuore dell'azienda: le olive dell'oliveto Musignano vengono molite nel frantoio aziendale entro un intervallo massimo di 4 ore. Il metodo di estrazione a freddo, mantenuto costantemente sotto i 27 gradi, utilizza tecnologie a ciclo continuo che operano in assenza di ossigeno. Questo processo è fondamentale per preservare i profumi primari e le note vegetali della varietà Caninese, impedendo il degrado delle sostanze volatili. L'olio d'oliva di categoria superiore viene filtrato immediatamente per rimuovere le impurità e conservato in contenitori di acciaio inox sotto battente di azoto, assicurando una stabilità organolettica impeccabile e una freschezza che si mantiene viva nel tempo fino al confezionamento finale.

Al palato, il Grand Cru Musignano sorprende per la sua eleganza strutturata: emergono sentori di erbe officinali, mela verde e una leggera nota di mandorla fresca. L'amaro e il piccante sono presenti in modo estremamente equilibrato, creando una progressione gustativa fluida e molto piacevole. Una curiosità legata a questo Cru risiede nella storia della località Musignano, da secoli dedicata alla coltura dell'olivo e nota per la qualità sopraffina dei suoi frutti. In cucina, questo olio si rivela un passpartout di lusso, ideale per condire a crudo zuppe di verdure, pesci alla griglia, carni bianche e insalate di campo. La tracciabilità SIAN e la garanzia della filiera italiana ne fanno un prodotto di assoluto prestigio per il consumatore consapevole.