I & P ridefinisce l'eccellenza olearia a Canino, nel cuore della Tuscia, applicando il concetto di Grand Cru all'olio extravergine di oliva. Attraverso una gestione rigorosa di oliveti monovarietali e una frangitura entro 4 ore dalla raccolta, l’azienda produce oli d’autore che esaltano la biodiversità e il legame indissolubile tra cultivar e terroir.

L'Azienda Agricola Ione Zobbi, nota con il marchio I & P, rappresenta un punto di riferimento per l'olivicoltura d'avanguardia nella Tuscia viterbese. La filosofia aziendale si fonda sull'applicazione intensiva del concetto di "Cru": ogni olio extravergine di oliva prodotto proviene da un singolo oliveto identificato per località e varietà, trattato come un'entità unica e irripetibile. Situata a Canino, terra di antica tradizione etrusca, l'azienda beneficia di un suolo vulcanico ricco di minerali e di un microclima unico, sospeso tra il Mar Tirreno e il Lago di Bolsena.

La produzione di I & P si focalizza sugli oli monovarietali (Caninese, Leccino, Frantoio, Maurino, Pendolino e Rosciola), rifiutando la standardizzazione per celebrare le sfumature organolettiche di ogni singola cultivar. Il processo produttivo è un connubio tra rispetto per la natura e dominanza della tecnica: le olive vengono frante entro un massimo di 4 ore dalla raccolta nel frantoio aziendale di ultima generazione, progettato per operare sotto atmosfera controllata. Questo metodo a ciclo continuo a due fasi riduce l'esposizione all'ossigeno, preservando l'integrità dei polifenoli e le fresche note vegetali tipiche dei monovarietali di Canino.

Ogni goccia di olio I & P è un invito a scoprire la purezza di un territorio millenario. Dalle eccellenze come il Grand Cru Capo Terzo alle edizioni limitate come il Forte & Eccelso, la gamma è pensata per l'alta ristorazione e per i gourmet che ricercano un prodotto integro, tracciabile e di categoria superiore. Scegliere I & P significa sostenere un’agricoltura sostenibile che valorizza il personale, il territorio e la qualità assoluta, portando in tavola un’esperienza sensoriale autentica e tecnicamente perfetta.