N°5 Grand Cru Capo Terzo - Caninese - I & P

Il N°5 Grand Cru Capo Terzo dell'azienda agricola I & P è l'olio che meglio incarna la potenza del suolo vulcanico della Tuscia. Questo monocultivar Caninese nasce in un appezzamento situato su un crinale esposto ai venti marini, dove le piante secolari affondano le radici in una terra ricca di minerali lavici. La filosofia di I & P eleva il Capo Terzo a vertice della gamma, gestendo la particella con una agronomia di precisione che mira a esasperare le note tipiche della varietà: amaro e piccante decisi. La raccolta delle olive avviene in una fase di invaiatura appena accennata, scelta tecnica fondamentale per catturare la massima densità di antiossidanti naturali.

La trasformazione avviene in un ambiente protetto: le olive di Capo Terzo raggiungono il frantoio aziendale e vengono molite entro 4 ore. Il sistema di estrazione a freddo, mantenuto sotto i 27 gradi, opera in totale assenza di aria per sigillare i profumi primari e l'altissima carica di polifenoli. L'olio di categoria superiore viene filtrato istantaneamente per eliminare ogni residuo di acqua di vegetazione che potrebbe innescare ossidazioni, per poi essere stoccato in acciaio sotto battente di azoto. Questo protocollo garantisce una stabilità organolettica fuori dal comune, rendendo il Capo Terzo un olio capace di evolvere mantenendo una freschezza vegetale sbalorditiva.

Al palato, il Grand Cru Capo Terzo esplode con una personalità granitica: si percepiscono sentori netti di cardo selvatico, foglia di pomodoro e mallo di noce. L'amaro e il piccante sono profondi, progressivi e magistralmente equilibrati, lasciando una bocca pulita e profumata. Una curiosità legata a questo Cru riguarda la sua longevità: grazie alla ricchezza chimica della Caninese di questo specifico oliveto, l'olio mantiene le sue proprietà molto più a lungo rispetto alla media. In cucina è un protagonista assoluto, perfetto per piatti di grande struttura come cacciagione, carni rosse frollate e zuppe di castagne. La tracciabilità SIAN e la garanzia della filiera italiana certificano un prodotto di lusso per i veri conoscitori dell'oro verde.