N°11 Grand Cru Gioacchina - Pendolino - I & P

Il N°11 Grand Cru Gioacchina dell'azienda agricola I & P (Ione Zobbi) rappresenta una rarità nel panorama olivicolo della Tuscia. Questo olio extravergine è un monocultivar Pendolino, varietà solitamente utilizzata come impollinatore, ma che qui viene elevata a protagonista assoluta in un Cru di incredibile finezza. L'oliveto Gioacchina sorge su un terreno vulcanico ricco di potassio, che conferisce alle drupe una maturazione lenta e una complessità aromatica unica. La gestione della particella segue i criteri dell'agricoltura sostenibile, mirando a preservare la biodiversità e l'integrità dei frutti fino al momento della raccolta manuale, eseguita all'inizio dell'invaiatura per massimizzare la freschezza dei profumi.

Il processo di trasformazione segue protocolli tecnologici d'avanguardia: le olive vengono molite nel frantoio aziendale in un tempo record di 4 ore. L'estrazione a freddo, condotta rigorosamente sotto i 27 gradi, avviene in un impianto a ciclo continuo che opera in totale assenza di ossigeno. Questa tecnica è fondamentale per proteggere i polifenoli e le sostanze volatili più fragili del Pendolino, che altrimenti si disperderebbero durante la lavorazione. L'olio di categoria superiore viene filtrato immediatamente per rimuovere ogni impurità e conservato in serbatoi d'acciaio inox sotto battente di azoto, una procedura che ne garantisce la stabilità organolettica e la protezione dall'ossidazione fino alla bottiglia.

All'assaggio, il Grand Cru Gioacchina rivela una personalità soave: spiccano note di mandorla bianca, camomilla e fieno fresco. L'amaro e il piccante sono estremamente contenuti e armoniosi, rendendo l'olio fluido e setoso al palato. Una curiosità su questo olio risiede proprio nella scelta della cultivar Pendolino, spesso trascurata per la produzione in purezza, ma che nel terroir di Canino esprime una fragranza che ricorda i profumi della primavera maremmana. In cucina è un alleato insostituibile per piatti delicati come carpacci di pesce, maionesi fatte in casa, verdure a vapore e crostacei. La tracciabilità SIAN e la conformità alla filiera italiana garantiscono un prodotto autentico, sicuro e di altissima qualità.