Forte & Eccelso - Cuvèe del Fondatore - I & P

La Cuvée del Fondatore Forte & Eccelso dell'azienda agricola I & P rappresenta la massima espressione dell'arte dell'assemblaggio oleario nella Tuscia. Questo olio extravergine non è un semplice mix, ma il risultato di una selezione rigorosa delle partite più rappresentative dei vari Grand Cru aziendali, unite in proporzioni variabili per mantenere costante un profilo qualitativo d'eccellenza. Le olive, coltivate su suoli vulcanici ricchi di minerali, vengono gestite con una agronomia sartoriale che mira a esaltare le peculiarità di ogni varietà: la struttura della Caninese, l'eleganza del Frantoio e la morbidezza del Leccino. La raccolta avviene rigorosamente all'inizio dell'invaiatura per preservare la carica di antiossidanti naturali.

La trasformazione segue i più alti standard tecnologici: le olive raggiungono il frantoio aziendale e vengono molite entro un tempo limite di 4 ore. Il sistema di estrazione a freddo, operante costantemente sotto i 27 gradi, avviene in totale isolamento dall'ossigeno per proteggere i polifenoli e i precursori aromatici. Dopo la frangitura, l'olio di categoria superiore viene filtrato immediatamente per rimuovere ogni residuo d'acqua e impurità, venendo poi stoccato in contenitori d'acciaio inox sotto battente di azoto. Solo dopo un periodo di riposo, il fondatore procede alla creazione della Cuvée, unendo le diverse anime dell'oliveto in un prodotto che garantisce una stabilità organolettica e una complessità sbalorditiva.

Al palato, il Forte & Eccelso esplode con una personalità polifonica: inizialmente emergono sentori di foglia di pomodoro e carciofo, seguiti da sfumature di mandorla amara e pepe nero. L'amaro e il piccante sono intensi e persistenti, ma magistralmente equilibrati tra loro, lasciando una bocca asciutta e piacevolmente profumata. Una curiosità legata a questo blend è la sua vocazione alla longevità, grazie alla sapiente combinazione di varietà che ne potenziano la resistenza all'ossidazione. In cucina è un protagonista assoluto, perfetto per piatti di carattere come bistecche alla fiorentina, zuppe di farro, cacciagione e formaggi stagionati. La tracciabilità SIAN e la garanzia della filiera italiana certificano un prodotto di lusso per i consumatori più esigenti.