Mezzi Rigatoni - Santinelli

La produzione dei Mezzi Rigatoni firmati Tenuta Santinelli 1820 inizia nei campi dell'Alta Valle del Tevere, dove la famiglia Santinelli pratica un'agricoltura consapevole dal 1820. Il segreto della qualità risiede nell'utilizzo di sementi certificate che danno vita a un grano duro dalle eccellenti proprietà proteiche. La gestione diretta di ogni fase, dalla semina alla raccolta, permette di monitorare la purezza del cereale, che cresce seguendo i ritmi stagionali senza forzature. Una volta raccolto, il grano viene sottoposto alla decorticazione a pietra, un processo antico e delicato che preserva l'integrità del chicco e la vitalità dell'amido, elementi fondamentali per la riuscita di una pasta artigianale di alta gamma.

L'impasto, preparato con acqua purissima, viene modellato attraverso trafile in bronzo che conferiscono ai Mezzi Rigatoni la loro caratteristica superficie opaca e rugosa. La geometria del formato è studiata per massimizzare l'abbraccio con il condimento: la rigatura esterna e il generoso foro centrale permettono di accogliere sughi corposi, garantendo un equilibrio perfetto tra pasta e sugo in ogni boccone. Il rito della lenta essiccazione a bassa temperatura, che si protrae fino a 48 ore, completa l'opera, fissando i profumi naturali del grano ed evitando lo stress termico che ne altererebbe le qualità organolettiche.

In ambito gastronomico, i Mezzi Rigatoni Santinelli sono apprezzati per la loro straordinaria tenuta di cottura e per il sapore identitario che rimanda alle note del pane tostato e del cereale maturo. La loro versatilità li rende compagni ideali per le ricette classiche della tradizione italiana, dai ragù di carne alle preparazioni a base di verdure croccanti o legumi. Il colore ambrato e la texture consistente sono il risultato di un processo che privilegia la qualità del tempo, portando in tavola l'orgoglio di una tradizione contadina nobile che guarda al futuro con trasparenza e dedizione assoluta all'eccellenza.

Per una degustazione ottimale, si consiglia di immergere la pasta in abbondante acqua salata e di scolare al dente, così da apprezzare la struttura elastica e il cuore fragrante del grano duro coltivato nel cuore verde dell'Umbria.