Paccheri - Santinelli

La storia dei Paccheri firmati Tenuta Santinelli 1820 ha inizio nel cuore dell'Alta Valle del Tevere, dove la famiglia Santinelli gestisce l'intera filiera produttiva con una dedizione che dura dal 1820. La qualità superiore di questa pasta nasce nel campo: il grano duro viene coltivato seguendo pratiche agricole sostenibili che rispettano l'equilibrio del suolo umbro. Dopo la raccolta, il chicco viene lavorato tramite decorticazione a pietra, un metodo che permette di asportare le impurità esterne con estrema precisione senza intaccare le proprietà organolettiche e la vitalità delle proteine. Questa semola "viva" è il segreto di una pasta che sprigiona aromi autentici e garantisce una digeribilità superiore.

L'impasto, ottenuto con acqua purissima, viene modellato attraverso trafile in bronzo specifiche per questo formato. La trafilatura al bronzo non è solo una scelta estetica: conferisce ai Paccheri quella rugosità distintiva che permette di trattenere il sugo in modo magistrale, evitando che scivoli via. Il processo si conclude con una fase critica: l'essiccazione lenta a bassa temperatura, che si protrae per circa 48 ore. Questo riposo a temperatura controllata evita la degradazione degli amidi, preservando il colore ambrato naturale e la fragranza del cereale maturo, elementi che rendono ogni assaggio un'esperienza sensoriale profonda.

In ambito culinario, i Paccheri Santinelli sono i protagonisti indiscussi dei piatti più ricercati. Grazie al loro volume e alla consistenza sempre soda, sono perfetti per essere farciti o saltati con sughi di pesce, crostacei o ragù di carne bianche tipici della tradizione contadina. Il foro ampio accoglie il condimento all'interno, creando un equilibrio armonico tra la pasta e il sugo. Scegliere questo formato significa portare in tavola l'orgoglio di una produzione artigianale che non accetta compromessi, dedicata a chi sa riconoscere il valore della filiera corta e dell'agricoltura italiana d'autore.

Per una preparazione ottimale, si suggerisce di cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata, monitorando attentamente il tempo di cottura per servirli al dente, esaltando così la forza naturale del glutine del grano Marco Aurelio.