The Sardo Dop c'est tout le fromage de mouton, les pâtes dures, crues. Le lait est porté à 33-35° C dans les chaudières de cuivre et l'ail d'agneau ajouté; après la rupture il est laissé se reposer dans la chaudière où il se recompose; est de nouveau cassé et placé dans des formes d'acier qui lui donnent convexe et scalzo arrondi. Les formes sont ensuite bouillies dans de l'eau bouillante et sont passées en saumure, puis mûries avec de la fumée légère. La saison varie de 6 à 12 mois.

Excellent comme deuxième plat, le Pecorino Fiore Sardo Dop est également parfait pour finir un repas léger ou comme fromage gris.

Essayez-le en combinaison avec Cannonau di SardegnaMalvasia di Bosa and the Mandrolisai.