Classificazione

Monica di Sardegna a Denominazione di Origine Controllata

Provenienza

Tenute in agro di Guamaggiore, Selegas, 200 metri sul livello del mare

Suolo

Struttura calcareo-argillosa, pendenza dolce, esposizione soleggiata e ventilata, piovosità 550 mm/anno circa

Clima

Mediterraneo, inverni miti, precipitazioni limitate, estati molto calde e ventilate

Uvaggio

Monica, Carignano, Bovale sardo

Vinificazione

Fermentazione a temperatura controllata di 27-28 °C per 8-10 giorni con estrazione moderata delle sostanze fenoliche. Evoluzione in vasche di cemento e per breve periodo in piccoli fusti di rovere francese

Caratteristiche

Colore: rubino intenso, con sottofondo tipico del monica

Olfatto: vinoso, intenso, caratteristico

Gusto: rotondo, sottogusto finale tendente quasi alla dolcezza gustativa tipica

del Monica ad alberello

Abbinamenti

Paste tradizionali al sugo, minestre di pesce saporite, trance di tonno alla brace, agnello in umido, pecorino media stagionatura