Culurgiones Ogliastrini - Inke - Compra prodotti sardi online

Culurgiones, ravioli di pasta fresca, ripieni di cas'e fidda, menta e patate, realizzati a mano dagli artigiani dell'Ogliastra

Culurgiones Ogliastrini - Inke - Vendita Prodotti sardi

Confezione: 1 kg, circa 38 culurgiones

Le caratteristiche della pasta tradizionale prodotta a mano in Sardegna:

I culurgiònes (nome espresso ovviamente in lingua sarda, chiamati anche culurgiònis, culirjònis, culurjònes, culurjònis, culunjònis, culinjònis, culurzònes, in lingua italiana invece culurgiòne o culurgiòni) sono i più tipici ravioli prodotti in Sardegna, conosciuti anche come angiulottus, cioè agnolotti, e quelli a base di patate, pecorino, cipolle e menta sono una specialità culinaria tipica dell'Ogliastra, mentre nel resto dell'Isola esistano ricette diverse, come quella di Gallura, che aromatizza il prodotto con scorza di limone o arancia.

Culurgiones Ogliastrini - Inke - Pasta tipica della Sardegna

Culurgiònes o Culurgiònis, il piatto più famoso della cucina ogliastrina, originariamente realizzati unicamente in famiglia, oggi rappresentano una delle maggiori realtà gastronomiche dell'Ogliastra e della Sardegna.
Si tratta di ravioli di pasta fresca, dalla forma e dal ripieno che variano nelle diverse stagioni e nelle diverse regioni dell'Isola. La pasta  èun composto di semola e acqua leggermente salata, cui si aggiunge a volte un po' di strutto. In Ogliastra, su culurgione viene modellato nella forma di un fico, chiuso da una sorta di cucitura spigata che si ottiene pizzicando la pasta verso l'interno e verso l'esterno. Il ripieno da questa parti è composto di patata, pecorino, formaggio acido in salamoia, aglio e, talvolta, menta.

I culurgiones erano ovviamente un piatto povero, appartenente alla cultura agropastorale della zona. Ancora oggi vengono preparati dalle mamme, dalle nuore, dalle suocere o dalle sorelle; e in molti paesi si mangiano ancora la domenica e durante le feste. La lavorazione inizia con la preparazione del ripieno, che può subire delle piccole variazioni nel tipo di ingredienti e nelle dosi, a seconda delle località.

Le patate vanno lessate, sbucciate e schiacciate. Alle patate si aggiunge dell'olio extravergine di oliva o del grasso (in passato si usava il grasso di vitello o manzo fresco o dello strutto di maiale), del pecorino (fresco, come il cas'e fitta o stagionato), sale, menta e aglio qb. La sfoglia può essere preparata con una miscela di farina e semola o di sola semola (meglio se grano Senatore Cappelli), questa viene impastata con un po' d'acqua tiepida e sale.

Dopo aver lavorato con le mani sino ad ottenere un impasto piuttosto liscio, omogeneo ed elastico, si stende col mattarello una sfoglia sottile e si ricavano con l'ausilio di un bicchiere dei cerchi di pasta. Su ognuno di questi cerchi di pasta viene messa una pallina di ripieno e poi si procede alla chiusura tenendo nella mano sinistra la sfoglia con sopra il ripieno e con il pollice e l'indice della mano destra si univano i lembi della pasta originando una spiga, chiamata sa spighitta. I culurgiones possono essere bolliti, e serviti con del semplice sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Oppure sono perfetti per la frittura o per la cottura al forno. Basta aggiungere alla pasta qualche goccia di olio di oliva.