N°4 - Grand Cru La Ramata - Leccino - I & P

Il N°4 Grand Cru La Ramata dell'azienda agricola I & P (Ione Zobbi) rappresenta l'espressione più luminosa e fruttata dell'olivicoltura nella Tuscia viterbese. Questo olio extravergine di oliva è un monocultivar Leccino prodotto nell'omonimo oliveto La Ramata, un appezzamento situato su un suolo vulcanico profondo e drenante, che conferisce alla pianta una nutrizione minerale costante. La filosofia di I & P eleva questa varietà a vero e proprio Cru, gestendo la particella con tecniche di agricoltura sostenibile per preservare la delicatezza aromatica tipica del Leccino di alta qualità. La raccolta delle olive viene programmata con precisione durante l'invaiatura iniziale, garantendo una perfetta concentrazione di polifenoli e una freschezza organolettica superiore.

La trasformazione tecnica avviene seguendo standard rigorosi: le olive dell'oliveto La Ramata vengono molite nel frantoio aziendale entro un intervallo massimo di 4 ore. Il metodo di estrazione a freddo, mantenuto costantemente sotto i 27 gradi, utilizza un impianto a ciclo continuo che opera in totale assenza di ossigeno. Questo processo è fondamentale per proteggere i profumi primari e le note vegetali del Leccino, impedendo l'ossidazione delle sostanze volatili più sottili. L'olio d'oliva di categoria superiore viene poi filtrato immediatamente per eliminare ogni impurità e conservato in cisterne di acciaio inox sotto battente di azoto, assicurando una stabilità organolettica duratura e una limpidezza brillante fino al momento del confezionamento finale.

Al palato, il Grand Cru La Ramata sorprende per la sua morbidezza vellutata: emergono sentori netti di mandorla verde, mela e una sfumatura di valeriana. L'amaro e il piccante sono presenti in modo molto delicato e armonico, rendendo l'olio estremamente fluido e piacevole alla degustazione. Una curiosità legata a questo Cru risiede nel nome "La Ramata", che identifica un'area di Canino particolarmente vocata dove le chiome degli olivi godono di una radiazione solare diffusa che favorisce una maturazione uniforme dei frutti. In cucina, questo olio si rivela un alleato prezioso, ideale per condire pesci al forno, carni bianche, verdure bollite e per la preparazione di dolci all'olio. La tracciabilità SIAN e la garanzia della filiera italiana assicurano un prodotto autentico, sicuro e di altissima qualità gastronomica.