Coppadoro - Coratina - Ciccolella

L'Azienda Agricola Ciccolella incarna un percorso storico iniziato nel 1878, oggi guidato da Giuseppe Ciccolella con l'obiettivo di valorizzare il potenziale delle cultivar autoctone attraverso l'impiego di tecnologie avanzate. Il Coppadoro nasce dalla selezione esclusiva di olive Coratina, una varietà che definisce l'identità olearia del territorio a nord di Bari, tra Molfetta, Giovinazzo e Terlizzi. La cura meticolosa delle circa 8.000 piante, gestite tramite agricoltura di precisione per ottimizzare l'apporto idrico e limitare gli interventi, garantisce la salute del frutto e la sua integrità fino alla molitura.

Il processo produttivo si distingue per la tempestività, con le olive che vengono molite entro 6 ore dalla raccolta per prevenire alterazioni fermentative. L'impianto di ultima generazione opera a temperature controllate tra i 22 e i 23 gradi, una scelta tecnica volta a preservare la ricchezza del corredo aromatico e la stabilità del prodotto. La pasta di olive subisce una lavorazione in gramole sottovuoto per 10-15 minuti, passaggio fondamentale per definire l'intensità del fruttato. Segue il filtraggio mediante pannelli in pura cellulosa, un'operazione che rimuove ogni micro-impurità per assicurare pulizia gusto-olfattiva e longevità.

Il Coppadoro si presenta al palato con una struttura imponente. È caratterizzato da una spiccata nota amara e piccante, segnali di un elevato contenuto di polifenoli, bilanciata da profumi netti di erba fresca, carciofo e mandorla. La conservazione in silos di acciaio inossidabile, mantenuti a temperatura costante e sotto battente di azoto, protegge l'olio dall'ossidazione. Per assicurare la massima freschezza al consumatore, l'imbottigliamento viene effettuato esclusivamente al momento dell'ordine, mantenendo inalterate le proprietà ottenute in frantoio.

Questo monocultivar è l'abbinamento ideale per piatti che richiedono personalità, come vellutate di legumi, cicoria ripassata, orecchiette con cime di rapa o carni rosse grigliate. Ogni bottiglia racconta un impegno costante verso l'innovazione e la trasparenza della filiera, riflettendo una filosofia aziendale che vede nell'agricoltore il custode responsabile del paesaggio. Scegliere Coppadoro significa optare per un prodotto che unisce la sapienza antica alla precisione moderna, garantendo un'esperienza gastronomica autentica e di elevato standard qualitativo.