Fresa Akina, formaggio sardo - Luigi Biddau - Prodotti tipici sardi

La Fresa Akina (Fresa di vacca) - (Fresus – schiacciato tra due pietre) è un formaggio sardo molto antico, con una cagliata che ha un'acidità più alta rispetto ad altre lavorazioni. La sua forma è appunto schiacciata.

Fresa Akina, formaggio sardo - Luigi Biddau - Formaggi tipici sardi

È uno dei rarissimi formaggi a pasta molle tipici della Sardegna, nonché uno dei pochi prodotti con il latte vaccino di animali allevati al pascolo brado, è prodotto soprattutto con latte vaccino intero ma può essere anche realizzato con latte di pecora, si produce solo in autunno quando le mucche si alimentano con l’erba fresca dei verdi pascoli montani e collinari. La sua consistenza è simile allo stracchino lombardo. il formaggio vaccino ottenuto dal latte cagliato a crudo (il nome fresa viene dal latino fresus, schiacciato, proprio dalla forma cilindrica schiacciata da un apposito peso apposto all’ atto del confezionamento).

Forma – 4,5 kg, su una larghezza di 30 cm, forma quadrata con angoli arrotondati, 7 cm di altezza.

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