Foz'e Murta - Sa Marchesa

Nell'incantevole scenario della valle del Tirso, precisamente nella tenuta di Tanca Sa Marchesa situata nel territorio di Fordongianus, prende vita il Foz'e Murta, un capolavoro dell'arte casearia sarda. Qui, il produttore Giuseppe Cugusi, che porta con sé l'eredità culturale e le tecniche dei pastori di Gavoi, ha scelto di stabilire la sua attività per valorizzare un territorio incontaminato. Le pecore di razza sarda pascolano libere tra le rovine delle antiche terme romane e la rigogliosa vegetazione spontanea, nutrendosi di essenze che trasferiscono al latte profumi inimitabili. La filosofia produttiva di Sa Marchesa è rigorosa: il latte crudo viene lavorato senza pastorizzazione per preservare intatta la flora batterica autoctona, vera responsabile della ricchezza gustativa del formaggio.

Il processo di creazione del Foz'e Murta si distingue per un tocco di genialità artigianale: durante la lavorazione in caldaia, alla cagliata viene aggiunto il succo naturale spremuto da bacche di mirto raccolte nei terreni aziendali. Questa integrazione non è solo estetica, sebbene crei una magnifica marezzatura viola all'interno della pasta bianco avorio, ma è funzionale al sapore. Il caglio di vitello utilizzato garantisce una coagulazione delicata, mentre l'assenza totale di conservanti o additivi chimici certifica la genuinità di un prodotto che segue i ritmi della natura. La crosta, trattata con cura, racchiude un cuore morbido e compatto che mantiene la sua umidità ottimale durante la stagionatura.

Al taglio, il formaggio sprigiona un bouquet olfattivo intenso, dove le note lattiche e animali tipiche del pecorino sardo si fondono con i sentori balsamici ed eterei del mirto e del sottobosco. In bocca, l'equilibrio è sorprendente: la sapidità mai eccessiva del formaggio viene bilanciata dalla dolcezza aromatica del succo di frutta, creando una persistenza gustativa lunga e avvolgente. È un formaggio da tavola versatile, perfetto per arricchire un tagliere di salumi e formaggi o da gustare in purezza come aperitivo di classe.

L'eccellenza del Foz'e Murta risiede nella filiera cortissima garantita da Sa Marchesa: ogni forma è espressione diretta del benessere animale e della biodiversità di Fordongianus, lavorata però con la maestria barbaricina di chi, come Cugusi, ha il formaggio nel DNA. Per apprezzarne appieno le sfumature, si consiglia di servirlo a temperatura ambiente, magari accompagnato da un calice di vino rosso strutturato o da un pane a lievitazione naturale.