Dolci di guerra - Pasticceria Deligia - Prodotti di Sardegna

Amaretti: dolce composto a base di mandorle, dolci e amare, zucchero e albume.

Gli amaretti, di forma prevalentemente tondeggiante, molto spesso oblunga, presentano nelle diverse zone dell'isola modi di realizzazione piuttosto simili. Le differenze più evidenti riguardano la colorazione più o meno scura o le screpolature più o meno evidenti che caratterizzano la superficie del dolce.

In Sardegna è un dolce immancabile nelle occasioni cerimoniali e festive di tutte le comunità. A Provenienza: Nuoro, ad esempio, rappresentano l'invito (su cumbidu) per eccellenza dei matrimoni, offerti nel momento in cui lo sposo andava a prendere la sposa a casa dei genitori per poi condurla in chiesa.

Essendo un dolce diffuso in tutta la Sardegna, molteplici sono le varianti che interessano le proporzioni degli ingredienti e la preparazione. Cosí, in alcuni casi, la quantità delle mandorle dolci è uguale a quella delle mandorle amare; in altri non è consuetudine aromatizzare l'impasto con la scorza del limone grattugiato; in altri ancora, se ne spolvera la superficie con lo zucchero a velo.

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