Filindeu - Inke - Prodotti tipici sardi

Il Filindeu è una delle paste della tradizione pastorale della Barbagia, viene ancora oggi preparata in occasione della festa di San Francesco di Lula, dove viene offerta ai pellegrini convenuti nel sagrato della chiesa. 

Filindeu - Inke - Prodotti sardi

La preparazione del Filindeu è complessa e sono ormai poche le donne che ne custodiscono la tradizione. Si tratta di produrre un fitto reticolato di filamenti di pasta di semola di grano duro, una sorta di finissimo tessuto che viene fatto poi seccare per lungo tempo. Si cuoce nel brodo di pecora sgrassato, ricco di patate, cipolle, sedano e pomodoro, al quale si aggiungono a fine cottura pezzetti di pecorino fresco.

Conf: 1 kg

La caratteristica fondamentale del Filindeu, è la sua lavorazione: interamente fattoa a mano, da un iniziale rotolo di pasta, ripiegato più volte su se stesso, si ottengono 256 sottilissimi fili, che vengono stesi su un setaccio piatto, fatto di fibra naturale, dove la pasta potrà seccare.  

Filindeu - Inke - Pasta tradizionale sarda

La tradizione gastronomica sarda è semplice e sobria: ha gusti , sapori e aromi che sembrano ripetere il carattere della sua terra. Lo stesso carattere si trova nella pasta, piatto fondamentale nella dieta dei sardi, che utilizzano per questo alimento solo sfarinati di grano duro, dai quali il prodotto finito deriva le proprie caratteristiche fondamentali: la consistenza, il nerbo, la fragranza, la tenuta alla cottura.