Vitigni

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot

Zona di produzione

(Sassari) Anglona Sardegna, Italia.

Composizione del suolo

Terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto con una buona base calcarea, ottimo il drenaggio durante tutto l'arco dell'anno

Altitudine

150 metri sul livello del mare

Clima

Sempre ventilato, temperato caldo in estate con decise escursioni termiche tra il giorno e la notte, mai particolarmente rigido in inverno e mitigato dalle correnti marine

Produzione per ettaro

45-50 q.li/ha

Forma di allevamento

Cordone speronato

Densità di impianto

4000 piante /ha

Data di raccolta

Prima o seconda settimana di settembre

Vinificazione

I grappoli vengono raccolti a mano e posti in piccole ceste di massimo 15 kg l'una. Segue la diraspapigiatura e l'inizio della fermentazione alcolica sino alla completa fusione delle sostanze polifenoliche contenute nelle bucce nel mosto

Affinamento

12-15 mesi in barriques di rovere francese a grana molto fine delle foreste di Allier e Tronçais

Evoluzione in bottiglia

10-13 anni

Colore

Rosso rubino molto intenso con riflessi granati

Bouquet

Note evolute e complesse: prugne e mirtilli, spezie dolci di alloro, pepe bianco, liquirizia e cioccolato

Gusto

Ricco, caldo e morbido straordinariamente lungo, tannini di rara eleganza

Abbinamenti

Si abbina con tutta la cucina regionale sarda dai primi piatti ai secondi a base di carne rossa: arrosti, carni alla griglia, maialetto, capretto, agnello. Formaggi di media e lunga stagionatura. Ideale da meditazione da servire in ampi calici a 18-20° C. Scaraffare prima di servire