Pecora Sardaignen cheese - Su Grabiolu - Produits typiques de la Sardaigne

Fromage Pecorino, produit par les sages mains de Giovanni Busia, entreprise propriétaire Su Grabiolu, a flagship fromage sardinian

Pecora Sardaignen cheese - Su Grabiolu - Produits sardes

Caractéristiques:  

The pecorino la maturité est définie par la croûte brune, lisse, uniforme. Les pâtes sont blanches ou fraises, compactes ou aux yeux doux, tendres et élastiques, qui avec le temps acquiert une structure plus dure et cohérente, avec une certaine granulosité. Le goût, initialement non marqué mais plein, avec le progrès de l'assaisonnement devient agréablement épicé.

Ce fromage particulier est excellent servi naturel, tranché ou écaillé selon l'assaisonnement. Les Pecorinos avec un goût plus délicat peuvent accompagner des salades de champignons crus, des pois frais avec du beurre ou des asperges cuites à la vapeur. Ceux avec la saveur la plus intense peuvent être servis avec des châtaignes rôties, des artichauts, des trifolati topinambur, des œufs de beurre.

Lait:

La composition moyenne lait, par rapport à celle des trois autres principales espèces de ruminants lait et la femme, par rapport à celle de la lait bovino et chèvre, le lait est caractérisé par une plus grande teneur en protéines et lipides, ce qui le rend particulièrement adapté à la transformation en fromage. Une plus grande opalescence, principalement due au reflet de la lumière sur les particules suspendues, une couleur blanche en porcelaine, pour la carotène en graisse. Une plus grande résistance à la prolifération microbienne dans les premières heures suivant la traite; une plus grande teneur en substances minérales, en particulier le calcium.

The fromage sardinian, pecorino, a une histoire ancestrale et fascinante, avec un goût fort et aromatique

Pecora Sardaignen cheese - Su Grabiolu - Cheese sardi en ligne

Grille technique: